Какво по-хубаво и вкусно от чаша ободряващ квас в летните жеги. Тази напитка перфектно утолява жаждата, възстановява силата и повишава работоспособността. Това е една от най-вкусните напитки, която няма равна по вкусови и хранителни качества.
Лекарите го смятат за полезна напитка както за здрави, така и за болни хора. Едно от предимствата е подобряването на храносмилателните процеси и това се обяснява с наличието на млечнокисели бактерии, благодарение на които се образува млечна киселина по време на ферментацията. Знаете ли, че при използване на "добър" квас изчезва желанието за пиене на алкохолни напитки, включително бира.
По традиция ги пълним с окрошка. И какво друго ви трябва през лятото: студена супа, сладолед, напитки. Днес предлагам да опитате вкусни рецепти за приготвяне на квас за хляб у дома. Ще споделя някои тънкости и тайни на готвенето.
Квасът се приготвя с помощта на ръжен хляб, мая, стафиди, ечемичен или пшеничен малц, с добавка на мед и ароматни билки, всичко се приготвя по рецепта. Можете да приготвите тази напитка от плодове, горски плодове, сушени плодове и дори цвекло.
Според историята в Русия е имало различни майстори на производството му. Имаше повече от 100 вида, сред които болярска, войнишка, манастирска, стафидена и бяла, за приготвяне на окрошка.
Домашен хлебен квас за 3 литра със стафиди: рецепта на баба
Тази рецепта дава силно газирана и освежаваща напитка с приятен хлебен вкус и аромат, рецептата е без мая, но със стафиди. Най-добре е да се пие охладено.
Правим тази рецепта от много време, рецептата е на баба ми, спомням си как баба слагаше буркани с напитка на прозореца, след което я прецеждах и слагах в хладилника. Беше много вкусна, бодлива напитка.
Продукти:
- 250 грама ръжен хляб
- 180 грама захар
- 20 грама стафиди
- 2,5 литра вода
Нарежете ръжения хляб на парчета, поставете го върху лист за печене и го изпратете във фурната за 10-15 минути, температура 200 градуса, трябва да изсъхне и покафенее.
Не ги преварявайте във фурната, ако ги препечете, така че ще се изпържат много добре, тогава няма да са подходящи, тъй като напитката ще се окаже горчива.
Налейте вода в тенджера и я поставете на огъня, заври няколко минути. Свалете от огъня, добавете захарта и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори.
Сложете крекерите и стафидите в 3-литров буркан и ги залейте със сладка вода, охладена до 30 градуса.
Бурканът не е напълно пълен с вода, както трябва, тъй като всичко ще ферментира. В никакъв случай не покривайте с капак. Необходимо е да се покрие с марля, сгъната на 2 слоя и да се фиксира с канцеларска гумичка. Ако покриете с капак, напитката ще вкисне и няма да ферментира.
Оставете буркана за 1-2 дни на топло и тъмно място. Поради това ще има процес на ферментация. Когато крутоните паднат или се издигнат, процесът на ферментация е започнал.
Хлябът е покрит с мехурчета, също като стафидите, трохите на хляба хаотично плуват по цялата повърхност на буркана. От този момент го оставяме за още няколко дни на топло място.
След това трябва да филтрираме всичко. Трябва да вземете дълбока купа, сито, покрийте ситото с марля на три слоя. Сега наливаме квас, вижте, хлябът и стафидите остават върху тензуха.
Не изхвърляйте останалия хляб, той е квас. Може да се сложи в буркан (половин порция), да се сложат пресни галета и стафиди и да се налее сладка вода. С тази закваска квасът се приготвя по-бързо и ще бъде още по-вкусен.
Ако не направите веднага напитка, тогавасложете хляба в буркан и го приберете в хладилника. Закваската може да се съхранява дълго време на студено място.
Добавете захар към кваса на вкус, разбъркайте, така че да се разтвори добре. Изсипваме го в чисти бутилки, те трябва да бъдат добре измити и изсушени.
Във всяка бутилка сложете по 5 стафиди за острота.
Бутилките не се пълнят докрай, оставяйки място. Завъртаме капаците и оставяме за 6 часа на топло място, така че да се насити с въглероден диоксид. След определеното време бутилките ще станат много плътни, в тях ще се появят въздушни мехурчета, а стафидите ще се носят свободно нагоре и надолу.
Сега можете да го поставите в хладилника, за да се охлади добре. След това изсипете и опитайте.
Получава се вкусно, ароматно, "бодливо", освежаващо, с аромат и вкус на хляб.
Как да си направим домашен квас за хляб с мая
Резултатът е освежаваща и силно газирана напитка. Остро, но приятно. По-добре е да се пие студено, перфектно утолява жаждата през летните горещини. Приготвя се с мая, може да се използва както жива (пресована, някои я наричат "мокра мая"), така и суха.
Съставки:
- 1/3 черен сух запечен хляб
- 1 чаша захар
- 3 литра преварена вода
- 20 g мая (ако е суха - 1,5 h l)
- стафиди 4 бр
- 1 чаена лъжичка сол
Квасът може да се приготви от пивна мъст, пивната мъст е квасът, който остава след филтриране на напитката. Ако готвите с добавяне на пивна мъст, напитката ще бъде готова за един ден.
Трябва да изсушим добре хляба във фурната. Дори трябва да го изпържите. Пригответе водата, като преди това я кипнете, ще използваме гореща вода. Поставете галета в 3-литров буркан.
Ако не сте сигурни за вашата мая, имате я от дълго време, напр.след това задължително ги залейте със 100 грама топла вода и оставете за 10 минути, ако се появи реакция, значи маята е добра, ако не, тогава купете прясна.
Налейте гореща вода, ако се страхувате, че бурканът ще се спука, тогава налейте една супена лъжица. Ето така е на снимката. Изчакваме, докато водата се охлади и стане стайна температура, ще продължим да готвим, тъй като маята не може да се добави към вряща вода.
Когато водата се охлади и бутилката достигне стайна температура, добавете другите съставки. Изсипете захар. Разбъркайте, за да се разтвори захарта.
Добавете сол и стафиди, добавете и маята.
Смесете всичко. Не забравяйте да поставите чиния под дъното на буркана. покрийте с тензух, така че пивната мъст да диша. Оставете да ферментира на топло място при температура 20-25 градуса.
Изберете място без течение. Може да покриете с тензух или не. По принцип не е необходимо да се прави това. Минаха 30 минути, вижте каква е реакцията.
След два дни ферментация квасът трябва да се филтрира през сито, поставен върху него с тензух.
Поставяме кваса в хладилника да се охлади, не забравяйте да добавите няколко стафиди, ферментацията ще се забави, но все пак ще бъде готова. Стана приятен кехлибарен цвят, на дъното на бутилката се образува гъста маса. Когато наливате, внимавайте кашата да не падне от бутилката в чашата.
Вкусна и ароматна напитка, умерено сладка, точно това, от което се нуждаете в горещите дни. Прецедената закваска може да се използва втори път.
Ако използвате закваска, вземете половината от съставките, които използвахме в началото на готвенето, и можете да налеете вода и да я поставите отново за няколко дни на топло място.
Как да си направим вкусен домашен квас без мая за окрошка
Тази напитка, една от най-предпочитаните в летните горещини, освежава и тонизира, а и какнещата са подходящи за готвене okroshka. Окрошка, любимото ни ястие. Предпочитам повече на квас, отколкото на вода, въпреки че пробваме различни рецепти. Както можете да видите, той е много по-лек от останалите.
Съставки:
- 3 литра вода 32 градуса
- 200 г пшенични и ръжени галета (Бородински)
- 80 г захар
- 40 г стафиди (не мийте)
За приготвяне на квас е по-добре да използвате хляб със срок на годност от 1 до 3 дни, не използвайте хляб с дълъг срок на годност. Подсушете хляба и го препечете във фурната.
Добавете галета, захар и неизмити стафиди в буркана. Налейте вода, чиято температура е 30-32 градуса. Имам 4 литров буркан, ние готвим за 3 литра, за нас е важно да има място в буркана за ферментация.
Покриваме с марля, трябва да е топло. За да може процесът на ферментация да продължи активно, температурата на кваса трябва да бъде най-малко 24 градуса.
Ако оставяте буркана на слънце, по-добре го покрийте с одеяло или кърпа, за да не влиза пряка слънчева светлина. Процесът на ферментация ще започне след 12-24 часа, времето за приготвяне на квас без мая е 2 дни.
След 2-3 дни напитката трябва да се филтрира и върху гевгира да се поставят 2-3 слоя марля. Опитайте на вкус, ако няма достатъчно захар, добавете я и разбъркайте, докато се разтвори.
По желание можете да добавите мента, лимонови или портокалови кори, както и лимонов или портокалов сок, но такъв продукт е подходящ за пиене, а не за окрошка.
Изсипете в бутилки, можете в пластмасови, можете в запечатано стъкло.
Ако пластмасовата бутилка е станала плътна и надута, отворете малко капачката, за да излезе излишният въздух. За следващата порция използвайте половината или 1/3 от кваса, добавете също галета, стафиди и захар.
Ако готвите квас върху квас, той се приготвя много по-бързо, ще бъде готов за един ден. И тази напитка трябва да бъде изпратена в хладилника и ще я опитаме утре.
За острота сложете по 6 стафиди във всяка бутилка. Когато налеем квас с мая, на повърхността на чашата се образува кипяща пяна, но тази я няма, но е също толкова остра и вкусна.
Видео рецепта за квас без мая върху квас, като от бъчва
Вкусът на напитката е подобен на този, който се продаваше като от жълта бъчва, но сега такава напитка се бутилира от буре. Ще ви трябва ръжено брашно, ферментирал ръжен малц, вода и захар (на вкус).
Те могат перфектно да утолят жаждата ви в горещо слънчево време. Опитвайте, гответе, експериментирайте, надявам се да ви хареса тази видео рецепта.
Проста рецепта за квас от цикория
Всеки, който опита тази напитка, никой няма да каже, че е направена от цикория. Много е вкусно и красиво на вид. Гответе, насладете се на охлаждаща, вкусна напитка.
Съставки:
- вода - 3 литра
- гранулирана захар - 200 грама
- кристална лимонена киселина - 1 чаена лъжичка,
- цикория на прах (естествена или с добавки) - 1 супена лъжица. л.,
- суха мая - 6-10 грама
Изсипете чаша топла вода в купа, добавете захар, лимонена киселина и цикория, разбъркайте всичко, докато насипните съставки се разтворят.
Водата трябва да е топла, наливаме я в бутилка, около 32-35 градуса, но не и четиридесет. Квасът ще ферментира за 12 часа. Изпращаме захар и цикория в бутилка с вода, разбъркваме. Всичко трябва да е на стайна температура. Добавете сухата мая.
Ако водата е гореща, по-добре е да я охладите. Тъй като процесът на ферментация на продукта няма да работи. Разбъркайте, маята ще се разтвори, не се притеснявайте. Можете да добавите вода, но не забравяйте да я оставите в бурканамясто за скитане.
Поставихме пивната мъст на слънце, аз ферментирах квас за 12 часа и едва след това го сложих в хладилника.
Приготвяме домашен квас с малц
Рецепта с малц, приготвена без използване на мая. Много вкусно и приятно, както на вид, така и на вкус. Идеален за окрошка или зелен борш, а също така утолява жаждата в жегата.
Съставки за 3-литров буркан:
- 300 гр. ръжени крекери
- 200 гр. захар
- 30 гр. стафиди (по желание)
- 30 гр. малц
Като начало трябва да сварим малц, за това вземаме супена лъжица малц, това е за трилитров буркан. Прехвърля се в чаша и се залива с 200 грама вряща вода. Разбъркайте добре и оставете за 2,5 часа.
В трилитров буркан сложете бисквити, които можете да изсушите в тостер или във фурна, добавете захар, добавете стафиди и ги залейте с вряла вода.
Налива се внимателно и постепенно, разбърква се, за да се разтвори захарта. И добавете половин кутия вряща вода и оставете за известно време, докато малцът се вари. След 2,5 часа изсипете малца в буркана.
И доливайте гореща вода докато стесни гърлото, не доливайте до края, покрийте с тензух. И го оставете на топло и тъмно място за 3 дни. След 2-3 дни опитайте, ако сте доволни от вкуса, прецедете, но внимавайте квасът да не ферментира, иначе ще вкисне.
Прецедете кваса през тензух, който поставяме върху сито, прегънете тензуха 4 пъти. Налива се в бутилки и се прибира в хладилника за 8 часа. Бутилките трябва да са чисти.
На малц се получава тъмен квас.Ако на 3 литра добавите 2 супени лъжици сух малц ще получите тъмен квас. Добър е за пълнене на студени супи. Закваската може да се използва за втората партида квас, но няма да стои3 дни, но само един ден.
Бърз и вкусен квас с кафе и лимонена киселина: видео рецепта
Тази рецепта за обикновено разтворимо кафе е много вкусна и проста. Приготвя се със стафиди и суха мая, но е много вкусно и пикантно. Поставете на топло място за 2-3 часа и след това изсипете. След час ще се появят въздушни мехурчета, ще започне активен процес на ферментация. За да приготвите много вкусна напитка, натиснете бутона и гледайте видеото.
Получава се умерено сладка освежаваща напитка, поради маята се оказва пенлива. По желание можете да добавите стръкче мента. Рецептите са различни, както и вкусовете, така че можете да изберете рецептата, която ви харесва най-много. Лятото идва скоро, тези напитки, между другото, охлаждат, ободряват и освежават.