Основните съставки на класическото лечо, представено на света от унгарските готвачи, са домати и черен пипер. Това обаче далеч не са единствените зеленчуци, от които можете да подготвите основата на чудесна закуска. Например, много апетитно, ароматно и леко пикантно лечо се получава от краставици, смесени със същите домати и черен пипер, а също и подправени с чесън, лук и пикантни билки.
Лечо от краставици с чушка и домати за зимата
За да изберете правилните краставици за ецване, трябва да имате известен опит. Тук са важни размерът на плода, неговата форма, дебелината на кожата и дори наличието на мехурчета с определен цвят, които според опитни домакини силно влияят на крайния резултат. Всичко е по-лесно с лечо. Тук основното е, че зеленчуците не се оказват прекалено презрели, сухи и жълти, останалото не играе специална роля. Дори краставици, лежащи на плота и "висящи опашки", могат да бъдат реанимирани, като се накиснат в студена вода за 6-8 часа. Що се отнася до останалите съставки, те трябва да са узрели и без петна. Домати или натрошен пипер, леко смачкани по време на транспортиране, ще бъдат добре.
Ще имаш нужда:
- 1 кг краставици;
- 500 г домати;
- 250 г черен пипер;
- 3-4 скилидки чесън;
- 50 ml оцет (9%);
- 50 ml растително масло;
- Червен смлян пипер - на вкус;
- 2 чл. л. захар;
- 1 чл. л. сол
Подготовка.
- Накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, дори ако имате пресни плодове, току-що набрани от градината - това ще ги отърве от излишната горчивина и ще придаде на месото приятна плътност и "хрупкавост".
Отрежете краищата на краставиците
- Отстранете дръжките и семената на чушката, а самата чушка нарежете на тънки филийкиивици
Ако искате лечото да изглежда по-апетитно, вземете жълти и червени чушки, те изглеждат по-привлекателни
- Залейте доматите с вряла вода, нарежете напречно, отстранете кожата и нарязайте месото по всеки удобен начин: с помощта на блендер, месомелачка или едро ренде.
Ако изберете ренде, не можете да премахнете кожата от доматите, в резултат на това тя все още ще остане в ръцете ви
- Съберете пулпата на доматите заедно със сока, който е бил освободен в тиган с дебело дъно, сложете тук парчета черен пипер, налейте олио, добавете захар и сол и изпратете всичко на печката, като покриете с капак, за да предотвратите прекомерно изпаряване на влагата. Веднага щом масата започне да кипи, намалете огъня и гответе още четвърт час.
От време на време разбърквайте зеленчуците с лъжица, за да не загорят
- Това време е достатъчно, за да извадите краставиците от водата и да нарежете плодовете, както желаете - на кръгчета, дълги надлъжни ленти или барове. Основното нещо е да познаете размера: резените не трябва да са много тънки, за да не се сварят на каша, но не трябва да са твърде големи, в противен случай няма да е лечо.
За голяма консерва краставици можете да ги нарежете по-едро, за малка - по-ситно
- Сложете краставиците върху соса и гответе още 10-15 минути. Проверете яхнията за вкус и плътност: ако смятате, че лечото няма сол, добавете я; ако резенчетата краставица останат твърде твърди, увеличете времето за готвене с 2-3 минути. Но не прекалявайте, основната съставка трябва да остане плътна и хрупкава!
Внимавайте да не препечете краставиците
- Прекарайте чесъна през преса и заедно с оцета и червения пипер го добавете в тигана.
Малко острота няма да навреди
- Смесете масатас лъжица, задръжте на огъня още 3-5 минути, като махнете капака и можете да разпръснете лечото в предварително подготвени стерилизирани буркани, за да ги затворите за зимата.
Лечо може да се съхранява плътно затворено една година и 3-4 дни след отваряне на буркана
По желание може да замените доматите с 0,5 л доматен сок, купен от магазина или набавен със сокоизстисквачка. Консистенцията на лечото ще бъде по-рядка, но няма да повлияе значително на вкуса му.
Лечо от краставици с моркови и лук
Рецептата за всяко популярно ястие е разнообразна, защото всяка домакиня го приготвя по свой начин. Ако предишната версия на лечо не ви е вдъхновила, опитайте друга версия, като добавите моркови за разнообразие и витамини, лук за повече пикантност и зеленчуци за аромат.
Ще имаш нужда:
- 1 кг краставици;
- 1 кг домати;
- 1 кг черен пипер;
- 1 кг моркови;
- 3 глави лук;
- 3-4 големи скилидки чесън;
- 100 ml растително масло + масло за пържене;
- 1 чл. л. оцет (9%);
- 1-2 дафинови листа;
- 2-3 ст. л. сух зелен копър;
- 2-3 ст. л. сух зелен магданоз;
- 2 чл. л. захар;
- 1 чл. л. сол
Подготовка.
- Отрежете дръжките на чушката, отстранете семките, а месото нарежете на тънки филийки.
Пиперът е неизменна съставка на лечо
- Запържете пипера в тиган, напръскан с олио, за 15-20 минути - това ще придаде апетитен аромат на готовото ястие. Прехвърлете горещите филийки в тиган или котел с дебело дъно.
Чушките трябва да покафенеят леко
- Нарежете доматите на четвъртинки и ги изпратете при чушката.
Препоръчително е предварително да попарите доматите с вряща вода и да ги освободите от кожата
- Нарежете краставиците както желаете и също ги сложете в тенджера.
Внимателно разбъркайте зеленчуците с голяма лъжица
- Настържете моркова.
Изберете едро ренде
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Ако искате да направите разядката по-пикантна, увеличете количеството лук
- Прекарайте чесъна през преса или нарежете на ситно.
Накълцайте чесъна както сметнете за добре
- Първо запържете лука в олиото за 4-5 минути, а след това към него добавете морковите и чесъна.
Ще получите нещо като печено
- Изчакайте още 5 минути и прехвърлете запърженото при доматите, краставиците и чушките, добавете олиото, солта, захарта, дафиновия лист и сложете тигана на среден огън. Не се притеснявайте, ако в началото зеленчуковата смес изглежда суха, скоро доматите ще пуснат сок и всичко ще е наред.
На този етап можете да добавите и други подправки - червен пипер, бахар, кориандър
- Когато яхнията започне да бълбука, намалете котлона до минимум и гответе лечо на печката под капака още 20 минути, като периодично го опитвате, за да регулирате съдържанието на сол, ако е необходимо.
След 10-15 минути краставиците ще променят цвета си
- След 30 минути добавете оцет, магданоз и копър към зеленчуковата маса, разбъркайте всичко добре, опаковайте готовото лечо в кутии, запечатайте за зимата и охладете, обръщайки с главата надолу.
Охладете бурканите, като ги обърнете с главата надолу и можете да ги приберете за съхранение
Оцетът не е най-любимата съставка на домакините, които често се опитват да го заменят с по-здравословни консерванти. Например, попаднах на наистина вкусно лечо, приготвено с лимонена киселина. Според рецептата, изпробвана от домакинята, киселината трябва да се постави в почти готово ястие 5 минути предиизгасете огъня (1 чаена лъжичка за всеки литър ароматна зеленчукова смес) и в същото време напълнете кутиите до гърлото, като се опитвате да не оставяте място за въздух под капака. За съжаление всичките ми заготовки, приготвени по новата рецепта, избухнаха за една седмица, но това не означава, че самата идея е лоша. Повече от вероятно е готвачът да се е оказал лош и нищо не ви пречи да направите още един буркан лечо без оцет като тест. Изведнъж вашият опит се оказва успешен?
Видео: как да готвя лечо от краставици за зимата
Въпреки факта, че някои са враждебни към самата мисъл за варени краставици, лечото от този зеленчук се оказва повече от приятно на вкус и обикновено не зависи от хладилника. Опитайте тази есен да разнообразите домашните си приготовления с нова рецепта и тя със сигурност ще стане една от любимите ви.