Има рецепти, които са известни на всички. Само имената на продуктите са различни. В Украйна са кнедли, в Италия са равиоли, в Русия са кнедли. А също - пянсе, хинкали, богомолки и магьосници. Географията на това ястие обхваща почти целия свят. Има ли разлики? Разбира се. Но това най-често се отнася до кулинарните традиции на тези страни, избора на метод на готвене и пълнене.

Но ако говорим конкретно за пълнежи за кнедли, тогава можем спокойно да кажем, че тук няма ограничения. Всеки регион има свои приоритетни съставки. Много много смесени опции. Но на първо място са картофите и техните варианти.

Интересно е, че дори тестото може да се състои от картофено пюре или вместо вода, в него се използва картофен бульон. Най-често такива ястия изискват много просто пълнене. Тогава вкусът на кнедли ще бъде с деликатен нюанс на картофено пюре. Изглежда много оригинално. И такова лакомство може да се постави дори на празничната трапеза.

картофи
Кнедли с картофи - рецепта стъпка по стъпка

Ще покажа пълнежи и сосове, които работят перфектно в дует с този зеленчук.

Топинги:

  • Лук;
  • Зеленчуци;
  • гъби;
  • Бекон.

сосове:

  • гъби;
  • Растителни масла;
  • Лук, моркови (или отделно);
  • Мляко/сметана;
  • Сирене.

Искам визуално да покажа НАЙ-печелившите комбинации.

Кнедли с картофи са класическа рецепта

Класическата рецепта се приготвя доста бързо и лесно. Тъй като пълнежът се състои от обикновено пюре със зеленчуци. Оказва се около 70 кнедли, много вкусни, особено със заквасена сметана.

Тесто:

  • Брашно - 350гр
  • Яйце - 1 бр
  • Топла вода - 200 мл
  • Зехтин - 1 с.л. л. (може зеленчук)
  • Сол на вкус

Пълнеж:

  • Картофено пюре -400 гр
  • Копър - 3 супени лъжици. л.
  • Сол, черен пипер на вкус

Пресейте брашното, добавете сол, масло, яйце.

картофи
Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

След това постепенно налейте гореща вода и разбъркайте. Замесваме тестото. Покрийте с кърпа, оставете на топло място за 20-30 минути.

Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

Разточете тестото на тънко и изрежете кръгове.

Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

Подготвяме плънката. Сваряваме картофите, отцеждаме водата, пюрираме ги, добавяме билки, сол и черен пипер на вкус. Започваме кнедлите. Закрепете краищата с вилица. Сварете в подсолена вода за 5-7 минути. Сложете маслото в готовия съд и разбъркайте. Сервирайте със заквасена сметана или друг любим сос.

Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

Кнедли с картофи и лук

Тестото по тази рецепта е много нежно, не се разпада и има апетитен жълт оттенък. Можете да добавите масло и пържен лук към картофите. В резултат на това се получават кнедли с най-деликатен вкус и аромат на масло в комбинация със сладък пържен лук. Разбира се, можете да минете изобщо без лук.

Съставки за яйчено тесто:

  • 500 гр. брашно
  • 2 кокоши яйца
  • 150 мл. вода
  • 1 ч.ч. сол

За плънката и соса:

  • 1000 гр. картофи
  • 30 мл. зехтин
  • 50 гр. масло
  • 150 гр. сметана
  • Една крушка
  • Пресен зелен магданоз
  • Сол, черен пипер на вкус

Почистете, нарежете и измийте картофите. Варят се в подсолена вода 30-35 минути след завиране.

Приготвяме тестото. Разбийте 2 яйца в купа, добавете около 1 ч.ч. сол и 150 мл вода. Пресейте брашното в друг съд.

Разбийте яйцата с бъркалка,сипете около 450 гр. брашно. Разбъркайте, ако тестото е лепкаво, добавете още брашно.

Слагаме на поръсена с брашно маса, месим с ръце до получаването на еластично, еластично тесто, покриваме с купа и оставяме да почине.

Запържете лука в любимото олио. Пасирайте картофите, добавете маслото и запържения лук, сол и черен пипер на вкус.

Разточваме тестото и изрязваме кръгове с диаметър 5 см.

Напълнете с пълнеж, прищипете краищата.

Сега можете да заври. Не забравяйте да посолите водата. Варят се докато изплуват. Готовите кнедли овкусете с олио и сервирайте с любимия сос.

Рецепта за кнедли с картофи и гъби

Това е любимият ми вариант. Рецептата използва консервирани шампиньони, но пресните също са доста подходящи, можете дори да не ги варите предварително. Достатъчно е да го запържите с лука. В края на краищата, гъбите могат да се консумират дори сурови!

Съставки (за 3 порции):

  • Брашно - 2 чаши
  • Вода - 3/4 чаша
  • Сол - 0,5 ч.л.

Пълнеж:

  • Картофи - 4 бр.
  • Лук - 1 бр.
  • Гъби (консерви) - 100 гр.
  • Сол, билки на вкус

Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат.

Лукът се нарязва на ситно.

Нарежете консервираните гъби. Изпращаме го заедно с лука да се запържи в растително масло.

Отцедете водата от картофите и направете сухо пюре, добавете запържените лук и гъби и разбъркайте.

Брашното се посолява (около 0,5 ч.л.), добавя се малко вода и се замесва еластично, еластично тесто. И го изпратете в хладилника за 30 минути.

Разточваме тестото, изрязваме кръгове с чаша. Разтягаме малко кръга, слагаме плънката, навлажняваме краищата на тестото с вода и го закрепваме. Вареницисложете ги в чиния, поръсена с брашно, за да не се слепят.

Можете да го изпратите във фризера за в бъдеще или да го сварите веднага. Поставете полуготовите продукти в подсолена вряща вода и гответе 3-4 минути, след като водата отново заври.

Варените кнедли се подправят с масло и зеленчуци. Най-добре се сервира със заквасена сметана.

Кнедли с картофи и мас

Съставки за тестото:

  • Вода - 1 чаша
  • Брашно - 300 грама
  • Сол - 1/2 чаена лъжичка

За плънката:

  • Картофи - 4 бр.
  • Лук - 2 бр.
  • За сос - свинска мас 150 грама

Сваряваме картофите. Посолява се в края на варенето. Отцедете водата и пасирайте.

Разделете частта брашно наполовина. Посоляваме едната половина и заливаме с вряла вода - правим тестото за крем.

Замесете тесто, като добавите останалото брашно.

Оставете тестото да почине 20 минути. И продължаваме да работим. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. В друг тиган запържете свинската мас в собствения й сок.

Добавете лука към пюрето. Разбъркваме. Разточваме тестото и с помощта на чаша изстискваме кръгове.

Пълним и оформяме кнедли. Хвърлете във вряща подсолена вода. Когато изплуват, можете да ги вземете.

Заливаме варениците с мазнина с шкварки.

Постна рецепта за картофени кюфтета със зеле

Не забравяйте да готвите не само вкусна, но и красива храна!

Постна рецепта за картофени кюфтета със зеле

Постно тесто без яйца:

  • Брашно - 3 с.л. (по 150 мл)
  • Вода - 75-100 мл
  • Сол

За пълнежа ще ни трябва:

  • Картофи - 4 (средни) бр.
  • Лук - 1 голяма или 2 средни
  • Морков - 1 бр.
  • Зеле - 200гр
  • Растително масло - 1-2 супени лъжици.
  • Сол,дафинов лист

Приготвяме:

Да почистим зеленчуците. Настържете моркова на едро ренде.

Нарежете половината от луковицата на малки квадратчета. Вторият - половин пръстени.

Настържете зелето. Нарежете на много ситно.

Взехме прясно зеле. Но можете да го задушите или заквасите предварително. Всички тези опции са приемливи, всеки е много вкусен. Интересно ми беше да използвам разнообразие от червено зеле, така че плънката да изглежда много добре.

Изсипете зелето в купа. Посолява се (по ваш вкус) и се изстисква с ръце, за да пусне сок.

Изстискваме зелето още веднъж, след като добавим лук на половин пръстени и ? част от моркова.

Тестото се приготвя много просто. Посолете топлата вода. Добавяме брашно на малки порции, докато получим меко, еластично тесто. Омесете и оставете настрана до пълното приготвяне на плънката.

Изпращаме картофите да се варят. Когато е готова, да направим от нея пюре.

Ситно нарязаният лук и втората половина от морковите се задушават в растително масло.

Добавете половината от печеното към пюрето. Разбъркваме. След това смесете пюрето със зелето. Пълнителят е готов.

Отново омесете добре тестото. Разточете на тънък слой (около 0,3 см). изстискайте кръгли заготовки в чаши.

Щедро поставяме пълнителя във всяка заготовка и защипваме краищата.

Поръсете една част от масата с брашно и поставете заготовките там.

Слагаме вода на огъня. Посоляваме и хвърляме дафинов лист. Когато водата заври, можете да вземете лаврушката. Спускаме детайла във вряща вода. Разбъркайте, за да не залепне някоя от тях за дъното.

Извадете кнедлите и ги поръсете с останалата препечена филийка.

Рецептата за тесто с мляко и яйца:

  • 500 г брашно
  • 150-200 мл мляко
  • 2 яйца

Запълнежи:

  • 2 крушки
  • 500 г картофено пюре
  • 500 г пилешки черен дроб
  • сол и черен пипер на вкус

Прекарайте лука през месомелачка. Сварете черния дроб в подсолена вода, смилайте го в месомелачка в отделен съд.

В тиган с олио се запържва каймата. Когато лукът стане златист, добавете дробчетата, разбъркайте и запържете за няколко минути.

Черен пипер и сол на вкус.

Изсипете в картофеното пюре и разбъркайте до гладкост.

Към 2/3 от брашното добавете 2 яйца. Налива се осолено мляко и се замесва тесто, като постепенно се добавя брашно.

Кнедлите се пълнят и се варят в подсолена вода, като се разбъркват. Отстранете след 1-2 минути, след като изплуват.

Поднесете с масло, запържен лук и мас.

Рецепта за тесто за кнедли с картофи, което не се разпада

Днес вие и аз вече разгледахме тесто върху яйца, тесто за крем с вряща вода, постно тесто върху вода и всички те не се разпадат! Тестото е тънко, не бухва при готвене, разточва се добре и тънко, поддава се на моделиране и е меко и приятно след като е готово.

Но бих искал да ви разкажа за също толкова вкусно пищно тесто на кефир със сода:

  • 1 чл. кефир
  • 500-550 гр. брашно (около 3 чаши)
  • 1 бр. яйце (не може да се добавя, ако рецептата е постна)
  • 1 ч.ч. от содата
  • 0,5 ч.л. сол
  • 1 чл. л. захар

Изсипете кефир в купа, добавете сода, разбъркайте. Кефирът ще започне да се пени. След това добавете сол, захар, яйце и разбъркайте. Добавете брашното и замесете меко тесто. Когато вече е достатъчно гъсто, поръсете масата с брашно и продължете да месите, като добавяте брашно, но не дълго, за да не стане грубо тестото.

Между другото, от това тесто се правят кнедлидвойка, повече подробности във видеото:

Как да готвя кнедли с картофи

Но остава още един малък въпрос: как и колко да варите кнедли, така че да не загубят вкуса си, да не се преваряват и да изглеждат апетитни на масата?

И така, съвети:

  1. По-добре е да вземете широк, нисък тиган. Първо, водата ще заври по-бързо в него. Второ, кнедлите е по-малко вероятно да се слепят.
  2. В съда трябва да има много вода - около 2/3 от съда, за да не изтича водата на котлона при завиране.
  3. За да не се слепят кнедлите, гответе на малки порции.
  4. Дори ако имате сладък пълнеж, все пак добавете поне малко сол към водата - солта ще добави вкус и ще предотврати залепването. За да заври водата по-бързо, хвърлете солта веднага в студената вода.
  5. Когато готвите, можете да добавите малко растително масло към водата, за да предотвратите залепването;
  6. Хвърлете само във вряща вода.
  7. Ако пълнежът вече е готов (например варени картофи), тогава е необходимо минимално време за готвене - 2-3 минути, след като кнедлите изплуват.

Кнедли със сурови картофи

Открих още една интересна видео рецепта, не можах да я подмина. Кнедли със сурови картофи. Признавам си, за първи път видях такова ястие и веднага исках да го опитам - просто песен!!! Съветвам всички да ги опитат, не са като картофено пюре, 100 пъти по-вкусни са!! А ето и самата рецепта за порция от около 65 кнедли.

Тесто върху слънчогледово масло:

  • 4 чл. брашно
  • 1 чл. топла вода
  • 4 чл. л. Слънчогледово олио
  • 1 яйце
  • 1 ч.ч сол
  • 1 ч.ч. захар

Пълнеж:

  • 12 големи картофа
  • 100 гр. свинска мас, можете да вземете бекон (на вкус)
  • 2 големи крушки

Към брашното добавете солта, захарта, яйцето и олиото.

От https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Добавете вода на части и разбъркайте до хомогенност (около 10 минути). Такова тесто е много еластично, не лепне по ръцете и не изисква много брашно. Оставете да почине в целофан за 20 минути.

Нека се заемем с пълнежа. Почистете, измийте и подсушете с кърпа картофите.

От https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Три картофи и лук на едро ренде. Също така, за да бъде ястието по-засищащо, можете да настържете парче свинска мас (охладена).

Взимаме част от тестото, навиваме го на наденица, нарязваме и оформяме кръгове.

Разточете кръга на тънко, сложете плънката в центъра и залепете краищата.

Поставете дафинов лист, сол във вряща вода и хвърлете част от кнедли. Когато водата отново заври, отброявате 10 минути и го изваждате. Добавете масло, зеленчуци. Сервирайте с аджика или заквасена сметана.

От https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Друга версия на кнедли със сурови картофи във видеото:

Мързеливи картофени кнедли

Мързеливите кнедли са много нежни, меки, подобни на въздушно пюре.

За теста ни трябват:

  • 0,5 кг картофи
  • 1 яйце
  • около 150-170 гр. брашно
  • всякакви зеленчуци
  • сол на вкус

За пържене:

  • 1 крушка
  • Слънчогледово олио
  • 1 чл. л. масло

Запържете лука в слънчогледово масло до златисто, накрая добавете масло.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Сварете картофите, отцедете водата и направете на пюре. Добавете зеленчуци, сол, черен пипер към пюрето, охладете.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Добавете едно яйце

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Добавете брашното и омесете като обикновено тесто.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Правим колбаси от тестото и ги нарязваме на питки. Не трябва да са тънки, за да не се разпаднат при варенето.

Хвърлете във вряща вода, гответе до кипене и още 2 минути. Извадете с решетъчна лъжица. Добавете нашето пържене и разбъркайте внимателно. Кнедлите са много нежни и вкусни.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Или можете да сплескате кренвиршите и да ги нарежете на триъгълници.

И тогава ще излязат такива апетитни мързеливи картофени кнедли.

Накрая бих искал да поговоря малко за сосовете.

Без тях няма да е възможно да се уверите, че тестото не се слепва и не се превръща в една непрекъсната кнедла. Изборът на сос трябва да се приема не по-малко сериозно от самото ястие.

Важно е сосът:

  • Хармонизиран на вкус (а понякога и на цвят) с други съставки, по-специално с пълнежа.
  • Не беше много, но не беше и достатъчно. За да не "запушите" вкуса на самото ястие.
  • Последното, но не и по важност изискване. За да задоволите изискванията на тези, които ще почерпите с кнедли.

Имайки предвид факта, че много деца не обичат зеленчуци под каквато и да е форма, можете да ги "скриете", като пасирате или маскирате вкуса им с кремообразен или умерено пикантен вкус.

В останалото е въпрос на лични предпочитания. Понякога можете да станете автор на една от опциите за пълнеж, тесто или сос!

Ако това ти се е случило, кажи ми! Споделете вашата рецепта и покажете снимка на вашия кулинарен шедьовър.

Напомням ви, че можете да поставите връзка към моя сайт във вашите социални мрежи. И не забравяйте да се абонирате, за да получавате нови статии.